Трудно представить себе новогодний стол без холодца. Кто-то его безумно любит, а кто-то наотрез отказывается есть и считает вредным. Однако это блюдо уже давно стало традиционным так же, как оливье и сельдь под шубой.
Приготовить холодец можно из куриных лапок и гребешков, свиных и говяжьих ног, ушей, хвостов, костей и хрящей. Однако магазинный холодец никогда не сравнится с домашним по вкусу и пользе.
Помню, как бабушка поднимала нас с братом посреди ночи, чтобы мы могли «обглодать» кости, которые варились много часов. Из них можно было «высосать мозги». Мы обожали эту традицию и ждали с нетерпением.
Многие считают, что холодец, заливное и студень — это одно и то же блюдо, но на самом деле это не так. В отличие от холодца и студня, которые при условии правильного приготовления, становятся желеобразными благодаря коллагену, в заливное добавляют желатин.
Когда-то студень считался пищей для простых людей, поскольку готовили его из частей животных, непригодных для другого применения.
Сегодня для приготовления используют свиные, телячьи и говяжьи уши, носы, ноги и хвосты. А когда варят студень из рыбы, то берут плавники, головы, хребты и прочие части. Застывший бульон является основой блюда.
В отличие от студня холодец содержит больше мяса, которого при приготовлении могут использовать сразу несколько видов. Мой самый любимый вариант — это говяжий холодец, который всегда был и остаётся частью Новогоднего стола в нашей семье.
Белок, содержащийся в костях, коже и хрящах называется коллаген. В процессе долгой варки ингредиентов, получается частично гидролизованный коллаген или, другими словами, желатин.
Чем холодец может быть полезен для здоровья
Желатин повышает уровень аминокислот в крови, которые наш организм использует как строительный материал, в том числе для восстановления и укрепления суставов и связок. Все белки, включая коллаген, при пищеварении расщепляются до аминокислот.
Многие специалисты утверждают, что холодец полезен при заболеваниях суставов, а также повышает уровень гемоглобина в крови, укрепляет иммунитет и зрение.
Он содержит кальций, медь, железо, магний, натрий, серу, бор, цинк, фосфор, витамины группы В, А, С, Е и другие.
Холодец является прекрасной закуской для горячительных напитков. Попадая в желудок, он обволакивает стенки, снова принимая жидкую форму, и тем самым замедляет всасываемость алкоголя.
Поможет холодец и побороть похмелье, благодаря глицину, который снижает токсическое действие. Вовремя закусив холодцом, вы снижаете вероятность того, что уснёте лицом в салате.
Может ли холодец навредить и кому его есть не стоит
Это блюдо не рекомендуется людям, страдающим от подагры, заболеваний желудка, кишечника и печени. В зависимости от используемых ингредиентов различается калорийность блюда.
Например, в 100 граммах свиного холодца может содержаться до 350 ккал, поэтому не рекомендуется часто есть его людям с лишним весом. Но если вы не будете увлекаться и возьмёте пару кусочков, то он пойдёт на пользу.
Мы не зря так любим холодец, ведь он содержит много полезных веществ и очень вкусный, особенно в сочетании с Бородинским хлебом и горчицей. Это наше традиционное зимнее блюдо. Раньше его варили в русской печи и остужали, просто выставив из избы в сени.
Говоря откровенно, холодец не является какой-то «волшебной» едой для здоровья, но удовольствие он вам точно принесёт. Самое важное, помните, что срок годности холодца 3–5 дней, так что не надо давать доедать его деду на старый Новый год, лучше сварите свежий.
Статья написана в ознакомительных целях и не может быть использована для диагностики и лечения проблем со здоровьем. Всегда консультируйтесь с врачом.
Почему внезапно оборвалась в 80-х годах творческая жизнь советского актёра Константина Григорьева, известного ролями в военных фильмах